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發粿(台語)國語又稱發糕
也因發粿有發財的意思，所以吃了除了吉利亦有年年發財、運勢大發之意
是過年拜拜桌上一定有的傳統祭品
發粿發不發的起來
傳統的觀念來說
這是象徵高升和發財，發的好不好將會影響一整年的運勢!
而發粿有很多種的作法
最傳統的做法是把米挨(ㄟ)過，做出米漿粿粹來
然後用發酵過的粿粹或是超市賣的酵母去製作
另一種方法是用粉(麵粉、米粉)調和化學膨大劑(泡打粉、小蘇打粉、發粉)
前者，需要的工具、時間和經驗較多(可以磨米的果汁機、脫水的棉布、發酵時間的長度掌握等)
後者是，低筋麵粉、在來米粉、蓬萊米粉和化學膨大劑的比例調配(化學膨大劑)
也有中庸的做法用粿粹搭配膨大劑或是用粉搭配酵母，也都是可以的
那我這是製作的方法是用蓬萊米粉搭配低筋麵粉和化學膨大劑
因為比起純麵粉和在來米粉的製作方式更喜歡蓬萊米粉QQ的口感
而且用這個方法對我這個新手來說，保證成功發發發比較重要
畢竟，製作發粿有一種將一整年運氣賭在裡面的感覺(也沒那麼嚴重拉XD)
好啦，以下就來跟大家分享我使用的材料和製作方法
製作材料
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1.黑糖1杯或4/5杯(120-130G) |
 後者是少一點糖的做法(不要少太多)，很怕不發的也可以用1杯黑糖 |
| 2.熱水1/2杯(120CC) |
| 3.冷水1杯(240CC) |
| 4.低筋麵粉1又1/2杯(180G) |
| 5.蓬萊米粉1杯(120G)或可改成在來米粉3/4杯(少的粉用低筋麵粉補) |
| 都試過，都會成功喔~只是前者比較Q |
6.無鋁泡打粉1匙(3.2G)  |
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7.小蘇打粉1/4匙(1.175G) |
製作方法
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1.把熱水融入黑糖然後用火滾製小氣泡狀(不用攪拌而是用搖晃鍋子的方式)
2.再把冷水分次加入燒滾的黑糖水(邊輕輕搖晃) 3.把低筋麵粉、蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉混合後過篩，然後加進放到常溫的黑糖水中，以左三又三的方式混合均勻。要像圖片中拉起來是濃稠的緩慢的流動，而因為會因粉的濕度不同有可能稠到攪不動，那可以斟酌加一些水但不要超過1/2杯 4.均勻至沒有粉塊後，放置10分鐘等粉漿浮出小氣泡 5.此時在蒸鍋內放入熱水，將小瓷碗放入熱水先蒸熱(比較好脫模)
6.水滾後每碗放入9分滿的粉漿
7.蓋上鍋蓋大火 (如果碗比較小可以改15-20分鐘左右，然後如果是用電鍋蒸不要少於20分鐘) 8.時間到火先轉小火，移開蓋子要小心水滴 9.取出後紙杯的可立刻脫模，而瓷碗要放5分鐘後再脫模(也可放涼在脫) TIPS : 中途千萬不能開蓋，因為蒸氣會跑掉就發不起來了!!!!! 且上述時間都是以粉漿完全放入時間計算喔! |
蒸25分鐘 
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以上，並附上發發發的成品照跟大家分享~ 跟單純面粉或在來米粉做口感真的不一樣 黑糖香又Q 會有種在吃澎湖黑糖糕的感覺XD 一定要試試看~ 希望大家都可以成功的發發發!!! 最後，祝大家雞年行大運
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